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酸奶功能特性的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2018-01-15
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作者: 朱永胜，刘小杰*
关键词: 酸奶；乳酸菌；功能特性
摘要:

酸奶是典型的发酵乳制品，由于其丰富的营养价值和特有的功能特性，越来越受到消费者的欢迎。本文综述酸奶功能特性的研究进展，介绍酸奶在调节肠道菌群平衡、减轻乳糖不耐症、降低胆固醇、延缓衰老及降血压等方面的研究，并对其发展前景进行阐述。

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