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乳清干酪产品加工现状
来源：食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2018-01-15
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作者: 王 胭，刘秀河，傅茂润
关键词: 乳清干酪；工艺；影响因素；质地
摘要:

为了解决干酪副产物综合利用问题，丰富干酪市场，本文对乳清干酪的加工进行阐述。介绍乳清干酪来源，各国乳清干酪的分类、营养价值，生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响。

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