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菊粉保健酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 222 发表时间: 2018-01-15
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作者: 于伟
关键词: 酸奶；保健；菊粉；加工工艺；感官评定
摘要:

菊粉是由D呋喃果糖以β2，1糖苷键连接的多聚果糖，具有改善人体的脂肪代谢，提高矿物质吸收等生理活性。本实验以菊粉为原料，以木糖醇为甜味剂，通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制。得到的最佳配方为菊粉6%、甜味剂8%、发酵剂2.0%、发酵时间2h。

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