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紫甘薯乳酸发酵醪体外抗氧化性研究
来源：食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐长亮1，张村雪1，郭秋实1，汤 琳2
关键词: 紫甘薯；乳酸发酵醪；二苯代苦味酰基(DPPH)；总抗氧化能力
摘要:

测定5种乳酸发酵醪和紫甘薯醋的总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率，结果表明紫：甘薯乳酸发酵后抗氧化能力轻微增强，总抗氧化能力达200.18mg/mL，添加量为100μL时对DPPH自由基清除率达96.99%，与紫甘薯醋抗氧化能力相当。5种乳酸发酵醪中，紫甘薯乳酸发酵醪抗氧化能力最强。

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