领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
清汁苹果乳酸饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 184 发表时间: 2018-01-15
下载
作者: 徐长亮1，汤 琳2
关键词: 苹果；乳酸发酵；乳酸饮料；抗氧化
摘要:

通过单因素及正交试验，对清汁苹果乳酸饮料工艺进行优化研究。结果表明：苹果乳酸饮料发酵工艺条件：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌菌液按体积比2:1:2 复配，温度38℃、复合菌剂接种量6%、牛奶添加量11mL/100mL、发酵时间11d，此时乳酸产量达13.85g/L；澄清条件：壳聚糖添加量0.3g/L、温度40℃、时间2h，该条件下透光率达96.167%。饮料配方为：100mL 饮料中，乳酸含量0.5g、蔗糖添加量6g、氯化钠添加量60mg、蜂蜜添加...

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2012年第35卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们