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乳和乳制品中动物水解蛋白鉴定——比色法测定L(－)- 羟脯氨酸含量
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2018-01-15
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作者: 王常捷1，仓义鹏2，王 峰1，卢 剑1,*
关键词: 动物水解蛋白；L(－)- 羟脯氨酸；水解；比色
摘要:

目的：研究乳和乳制品中动物水解蛋白的鉴定方法。通过对L(－)- 羟脯氨酸的检测来鉴定是否含有动物水解蛋白。方法：样品经酸水解，释放出羟脯氨酸。经氯胺T 氧化，生成含有吡咯环的氧化物。用高氯酸破坏过量的氯胺T。羟脯氨酸氧化物与对二甲氨基苯甲醛反应生成红色化合物，在波长558nm 处进行比色测定。结果：动物水解蛋白在110℃条件下水解6h 后，能够充分水解为L(－)- 羟脯氨酸。以L(－)- 羟脯氨酸为标样，比色法测定乳制品中...

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