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杭白菊、普洱茶复合酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2018-01-15
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作者: 何一薇1,2，郭本恒1,2,*，陈 卫2，吴正钧1
关键词: 酸奶；杭白菊；普洱茶；工艺
摘要:

研究杭白菊、普洱茶复合酸奶的生产方法，确定最佳的添加配比和工艺条件。结果表明：牛奶中杭白菊添加量为4g/100mL、普洱茶添加量为10g/100mL、糖5g/100mL、菌种接种量2%、发酵时间5h，将茶叶放入牛奶中浸煮5min，获得的菊普酸奶茶香浓郁，与牛奶有较好的相溶性，与普通酸奶相比，有一种独特的清香。

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