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菊花发酵乳饮料工艺优化
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2018-01-15
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作者: 陈 钢1，林晓华1，吴 克2，简素平2，汪海利2
关键词: 菊花；提取液；发酵；稳定性
摘要:

以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料，杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵，通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明，原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%；制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3%、发酵时间4h、温度42℃。

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