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—— 中国食品杂志社
以甜玉米为主要原料生产甜玉米冰淇淋。通过感官品质评定和膨胀率的测定，采用正交试验法筛选甜玉米冰淇淋最佳配方。结果表明当甜玉米原汁60%、绵白糖10%、全脂奶粉8%、糊精2%、淀粉糖浆2%、单甘酯0.1%、羧甲基纤维素纳(CMC)0.3%、明胶0.2% 时，生产的冰淇淋产品组织状态均匀，口感柔滑细腻，具有理想的膨胀率及较好的抗融性，玉米香气浓郁。
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