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乳铁蛋白及其水解物对直投式乳酸菌发酵剂生长的影响
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2018-01-15
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作者: 胡志和，薛 璐，马 蓉
关键词: 直投式乳酸菌发酵剂；乳铁蛋白；乳铁蛋白水解产物
摘要:

以直投式乳酸发酵剂为实验菌，研究乳铁蛋白及其水解产物对发酵剂各生长阶段的影响。实验条件为乳铁蛋白质量浓度范围0.5～2.5mg/mL，乳铁蛋白水解物的质量浓度范围0.05～0.3mg/mL，无氧条件下37℃培养。结果表明，37℃恒温培养，乳铁蛋白在0.5～2.0mg/mL 范围内对乳酸菌生长有促进作用，最适添加质量浓度为1.0mg/mL，抑菌质量浓度为大于2.5mg/mL；乳铁蛋白水解物在0.05～0.25mg/mL 范围内对乳酸菌生长有促进作用，最适添加质量...

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