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玉米乳饮料生产工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2012-02-10
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作者: 杨 羿，张艳荣*
关键词: 玉米；乳饮料；生产工艺
摘要:

对玉米乳饮料的生产工艺进行研究。通过单因素及正交试验法对影响产品品质的主要因素进行探讨，并筛选出最佳产品配方。结果表明：对产品品质影响最大的因素是绵白糖添加量，其次为玉米汁添加量，柠檬酸与CMC 的添加量影响最小。最佳配方为乳粉添加量2%、玉米汁添加量10%、绵白糖添加量6%、柠檬酸添加量0.3%、CMC 添加量0.1%。按此配方生产的产品具有良好的稳定性，营养丰富，风味纯正。

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