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酶法制备紫薯乳饮料工艺
来源：食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2012-02-10
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作者: 苏 伟1，简素平2，汪海利2，吴 克2
关键词: 紫薯；生物酶；发酵；稳定性
摘要:

以紫薯酶解液、鲜牛奶为主要原料，开发出黏度小，乳化体系相对稳定，美味可口的紫薯乳饮料。通过单因素与正交试验确定产品配方和工艺条件。结果显示：产品最佳配方为鲜牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%；最佳发酵参数为发酵温度41℃、发酵时间3h、接种量3%。

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