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UHT乳生产工艺及其在贮藏期间理化性质的变化
来源：食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2012-02-21
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作者: 闫志国,
关键词: UHT乳； 生产工艺； 贮藏；
摘要:

研究了UHT乳的生产工艺及其在常温条件下,UHT乳的酸度、黏度、蛋白水解度、脂肪上浮程度和酒精稳定性随贮藏时间的变化情况。结果发现酸度、蛋白水解度、脂肪上浮程度随贮藏时间的延长而增加;黏度是先下降后有上升趋势;酒精稳定性随着贮藏时间的延长逐渐的下降。 更多还原 

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