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感官品评方法在乳饮料中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张鹏, 苏永红,
关键词: 感官剖面图； 感官分析； 调制乳；
摘要:

以麦香调制乳的感官剖面分析为例,通过描述词的收集和删减、使用描述词培训感官评价小组、建立感官剖面图来分析说明感官剖面分析法在调制乳的感官分析技术中的应用。通过分析比较说明,感官剖面分析法可以量化感官特征,建立行之有效的感官分析控制体系,为调制乳产品的研发和质量控制提供感官分析技术。

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