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感官剖面分析法在调制乳感官分析技术中的应用研究
来源：食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2018-01-15
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作者: 闻亮亮,
关键词: 酸奶； 发酵终点； 酸乳生产； 自动控制；
摘要:

牛乳必须保持在相应发酵剂的最适温度,当发酵乳获得最好的滋味和香味时,必须迅速冷却以打断发酵。如果发酵时间过长或过短,风味和稠度都会相应变差。为了获得最佳产品,当酸奶发酵终点达到时,必须终止发酵过程。通过对酸乳发酵工艺过程温度变化的研究,以酸乳酸度和pH值作为参考指标,确定了一种酸乳生产发酵终点预报的方法。该方法通过测量酸乳发酵进程中的温度跳变,正确预报酸乳生产发酵的终点,实现发酵工序自动转序。 更多还原

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