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驼乳和牛乳混合干酪的研制
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2012-02-21
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作者: 王娟, 何俊霞, 潘蕾, 王朝霞, 李建美, 贾志玲, 吉日木图,
关键词: 驼乳； 牛乳； 混合干酪； 加工工艺； 成熟特性；
摘要:

研究了驼乳和牛乳混合干酪的最佳配方,及成熟期间理化和微生物指标的变化。最佳工艺配方为:牛乳的添加比例为40%,发酵剂的添加量为0.06g/L,Ca...

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