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酶法水解牛乳蛋白技术的研究
来源：食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张洁, 任砚, 徐桂花, 王越南,
关键词: 牛乳蛋白； 胰蛋白酶； 水解；
摘要:

为获得易消化、低致敏的婴儿配方食品原料,采用胰蛋白酶水解牛乳蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量对乳蛋白水解度的影响。通过单因素试验设计方法,确定最佳酶解条件为:酶解时间40min、酶解温度40℃、加酶量1200U/g蛋白质。 更多还原 

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