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牛奶风味影响因素的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 顾小卫, 赵国琦, 郭鹏, 徐伟,
关键词: 日粮； 牛奶； 牛奶风味； 风味活性物质；
摘要:

牛奶风味的影响因素包括多个方面,其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分,但有些风味活性物质的来源还不确定。介于风味活性物质的复杂性,一些相关的信息较少,主要有两个假设,一是来源于动物所采食的饲料成分,一是消化产物的衍生物。 更多还原 

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