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切达干酪成熟期间蛋白质降解的研究
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2018-01-15
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作者: 邹鲤岭, 李昌盛,
关键词: 切达干酪； 蛋白水解； 成熟；
摘要:

主要研究了切达干酪成熟过程中蛋白水解的变化。结果表明:切达干酪在成熟过程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N随着时间的延长逐渐增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐渐降低,多肽氮呈上升和下降趋势交替出现。 更多还原 

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