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卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐致远, 周凌华, 王荫榆,
关键词: 卡拉胶； 瓜儿豆胶； 果胶； 粘度； 流变性；
摘要:

首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂。通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0.15‰,瓜儿豆胶0.55‰,变性淀粉4‰。

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