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羧甲基纤维素钠对搅拌型酸奶结构特性影响的初步研究
来源：食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2012-02-21
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作者: 赵红玲, 李全阳, 陈文贞,
关键词: CMC； 酸奶； 表观粘度；
摘要:

主要研究了羧甲基纤维素钠(CMC)在酸奶中的应用,通过对不同浓度、pH值及温度条件下CMC粘度变化情况测定,及对在CMC在酸奶中应用时酸奶酸度持水力与乳清析出率、流变性及表现粘度等的变化情况研究,结果表明:CMC添加量在大于0.40%时,对酸奶有改善作用。 更多还原 

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