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酵母菌对黄油贮藏稳定性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2018-01-15
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作者: 高红艳, 苗君莅, 莫蓓红, 肖杨, 蒋士龙,
关键词: 黄油； 酵母菌； 脂肪酸；
摘要:

从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌,分别涂布于黄油表面,22℃培养60d,每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定,60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成,得到黄油的酸败与低碳链脂肪酸有关,两株酵母菌对黄油的酸败有抑制作用,延缓黄油释放出哈败味道。 更多还原 

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