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柠檬酸盐对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2018-01-15
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作者: 于鹏, 苏米亚, 刘翠平,
关键词: 婴儿配方； 柠檬酸盐； 热稳定性；
摘要:

以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液模拟婴儿配方食品,在实验室模拟UHT杀菌条件,研究乳化液热稳定性与pH值的关系以及柠檬酸盐对乳化液热稳定性的影响,柠檬酸盐对乳化液的热稳定性影响显著。 更多还原 

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