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乳清浓缩蛋白可食用膜的应用研究
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2018-01-15
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作者: 田丰伟, 任举, 卢蓉蓉, 陈卫, 刘小鸣, 沈浥,
关键词: 乳清蛋白； 可食用膜； 核桃； 应用；
摘要:

采用乳清蛋白涂膜与酶法改性的乳清蛋白涂膜对核桃仁的储藏效果进行试验,发现两种涂膜均可降低核桃仁在储藏期间脂肪氧化,两个试验组的核桃仁脂肪酸值比对照组分别低9%～51%、10%～48%,过氧化值分别低于对照组21%～38%、22%～43%。涂膜能够有效改善核桃仁的感官性能。 

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