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开菲尔粒菌相构成的研究
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张国亮, 冀朵朵, 金苏, 张柏林,
关键词: 开菲尔粒； 分离； 鉴定；
摘要:

开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明,该开菲尔粒主要由干酪乳杆菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亚种(6株)、肠膜明串珠菌右旋匍聚糖亚种(3株)、酿酒酵母(2株)以及巨大克鲁维氏酵母(5株)构成。

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