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低乳糖牛乳的研制
来源：食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2018-01-15
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作者: 黄祥元, 刘成国, 成亮,
关键词: 乳糖水解； 乳糖酶； 低乳糖牛乳；
摘要:

为解决乳糖不耐受的问题,通过对酶的不同添加量、不同水解温度、时间和pH值等单因素试验确定了乳糖水解率大于60%的条件:酶添加量为0.8g/kg,温度为38℃,酶解时间为3h,pH值选择6.8-7.0。 更多还原 

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