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银耳枣汁酸奶工艺参数的优化
来源：食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2018-01-15
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作者: 刘燕, 李文献, 王少武, 李红, 武波波,
关键词: 牛乳； 绞股蓝提取物； 刺五加提取物； 大豆多肽； 抗疲劳；
摘要:

以牛乳、绞股蓝提取物、刺五加提取物、大豆多肽为主要原料,配以牛磺酸、L-肉碱、蔗糖、食盐等,加工成有益于人体健康、具有抗疲劳功效的牛乳,通过单因素试验确定绞股蓝提取物最佳添加量为0.07‰、0.1‰、0.15‰,刺五加提取物为0.6‰、0.8‰、1‰,大豆多肽0.8‰、1‰、1.2‰,L-肉碱0.2‰、0.25‰、0.3‰。通过正交试验和方

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