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德氏乳杆菌保加利亚亚种冷冻干燥活力影响因素的研究
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2018-01-15
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作者: 田丰伟, 赵建新, 张阿娜, 励建荣, 陈卫, 张灏,
关键词: 德氏乳杆菌保加利亚亚种； 保护剂； 发酵剂； 活力； 冷冻干燥； 酸乳；
摘要:

研究了复原脱脂乳中添加生长因子与中和剂对德氏乳杆菌保加利亚亚种Lb18生长的影响,添加1%生长因子和1%碳酸钙可使Lb18的对数生长期延长,活菌数达109cfu/mL以上。研究了菌龄、冻干保护剂组成和冻干前预处理等因素对Lb18冷冻干燥存活率和活力的影响。最佳收获菌龄为4.5h,具有较好的冷冻干燥抗性;保护剂实验表明,3%复原脱脂乳、3%乳糖、3%甘油组成的冻干保护剂的冻干存活率达到68.9%,具有较快的产酸能力;确定在42℃预处理1h,Lb18的...

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