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乳酸菌H~+-ATPase延缓酸奶后酸化的应用研究
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 马霞, 张柏林,
关键词: 乳酸菌； H+-ATPase； 延缓后酸化； 应用研究；
摘要:

酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟后酸化的发生,延长酸奶制品的保质期,通过新霉素的"加压"环境得到弱化H+-ATPase乳杆菌菌株,研究了单一发酵、结合球菌发酵以及贮藏期的酸度、pH变化,试验证明弱化H+-ATPase菌株能够延缓后酸化,且活菌数保持在107cfu/mL以上。 更多还原 

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