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感官检验法鉴别市售纯牛乳制品热处理方式的探讨
来源：食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2018-01-15
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作者: 谢琳, 王晓君, 刘彭, 张佳程,
关键词: 感官检验； 鉴别； 纯牛乳；
摘要:

食品感官检验是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。在食品行业中,除了理化指标以外,感官性质是决定产品质量的一个重要因素。通过感官检验的方法,对不同热处理工艺生产的纯牛乳制品加以区分,根据实验工作的目的和要求,选择三点检验法和分类检验法相结合进行实验操作。结果表明,感官检验法可以用于区分不同热处理的纯牛乳制品,作为鉴别纯牛乳热处理方式的检测方法,感官检验法具有一定的参考价...

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