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嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的研究与开发
来源：食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2018-01-15
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作者: 刘刚, 郑睿行, 郑春亮,
关键词: 嗜酸乳杆菌； 发酵； 乳饮料； 稳定剂；
摘要:

研究和开发了一种嗜酸乳杆菌发酵乳饮料。对嗜酸乳杆菌单菌发酵和与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混菌发酵工艺进行了研究,确定了最佳混合菌种组合比为2:1:1。同时对工艺条件及稳定性影响因素进行了研究,得出活菌型最佳发酵终点为90-95°T,灭菌型最佳发酵终点为75-80°T;通过正交试验确定稳定剂的最佳组合配方。对活菌型产品进行了4℃下,18d的储藏试验,产品中的嗜酸乳杆菌的活菌数大于1×106cfu/mL。 更多还原&nb

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