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普洱茶酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2018-01-15
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作者: 吴少雄, 殷建忠, 张忠华, 顾华康,
关键词: 普洱茶； 酸奶； 工艺；
摘要:

研究普洱茶酸奶的生产方法,通过正交试验,确定最佳的工艺条件。结果表明:提取条件是茶水比为1:10,冲泡温度为90℃,冲泡20min时所提取得普洱茶汁最佳。牛奶中添加茶汁量为3%,糖6%,菌种接种量2%,稳定剂添加量为0.05%,40℃条件下发酵4h获得的普洱茶酸奶茶香浓郁,与奶味融和较好。与普通酸奶比较有独特香味。 更多还原 

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