领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2018-01-15
作者: 黄文利, 陈卫, 陆英, 田丰伟, 赵建新, 张灏,
关键词: 益生菌; 干酪乳杆菌; 生长发酵特性; 发酵剂;
摘要:

益生菌发酵剂对于益生菌发酵乳制品的开发与应用有很重要的研究意义,对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行生长发酵特性的研究。通过对干酪乳杆菌LC-15的生长及发酵特性的测定:确定了干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中凝乳需10h,12h时pH达到4.5,滴定酸度达到81.5°T,最适生长温度为38℃;药敏实验表明,干酪乳杆菌LC-15对四环素、氯霉素和红霉素高度敏感;该菌发酵乳所含挥发性...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2