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含醇酸奶的发酵条件优化
来源：食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐成勇,
关键词: 酸奶； 酒精度； 发酵条件； 优化；
摘要:

通过多菌种混合发酵来制造与传统开菲尔饮品类似的含醇酸奶。对发酵条件优化的结果表明,在添加了50g糖和30g功能性蛋白粉的共800g牛奶基料中加入9个单位菌种,在34℃条件下发酵培养17h,所得的产品中酒精度最高,有一定的刹口清新感。 

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