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高压脉冲电场对牛乳杀菌效果的研究
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2018-01-15
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作者: 贾健辉, 于国萍,
关键词: 脉冲电场； 牛乳； 杀菌；
摘要:

以牛乳为试验材料,经场强50-100kV/cm、脉冲数400-1200的高压脉冲电场进行杀菌处理后用倾注法进行菌落总数测定,发现高压脉冲电场对牛乳有一定的杀菌效果,得出杀菌率与电场条件优化的二次回归方程。分析表明,杀菌率与电场强度和脉冲数正相关,电场强度的通径系数和灵敏度高于脉冲数的通径系数和灵敏度。说明场强与脉冲数是影响杀菌效果的重要因素,场强的影响效果更为明显。 更多还原 

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