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乳过氧化物酶对常见食品污染菌的抑制作用
来源：食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2018-01-15
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作者: 肖岚, 李诚, 辛松林, 王绍胜,
关键词: LP； 抑菌； 最低抑菌浓度；
摘要:

分别采用分光光度法、菌体量法及孔扩散法研究了乳过氧化物酶(简写LP)对细菌和霉菌的抑菌活性及LP浓度、pH值和温度对抑菌活性的影响。结果表明:LP对于各供试菌均有很好的抑菌效果。其中,LP对铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和产黄青霉的抑制作用最显著,5μg/mL就能完全抑制他们的生长;在中性偏酸性环境中的抑菌活性比碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响LP的抑菌活性;在中性条件下抑制供试革兰氏阴性菌和霉菌的能

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