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贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2018-01-15
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作者: 白巨娟, 詹世平, 孙红艳,
关键词: 非酶褐变； 脱脂乳粉； 贮藏条件；
摘要:

对脱脂乳粉在不同贮藏条件下(温度、水分活度、贮藏时间)的非酶褐变进行了实验研究,同时对贮藏温度T与脱脂乳粉玻璃化转变温度Tg的差值(T-Tg)与非酶褐变指数之间的关系进行了探讨。结果表明:在较低的(T-Tg)时脱脂乳粉的非酶褐变指数较小,但随着(T-Tg)的增加,非酶褐变指数会迅速增加。随着贮藏温度的升高及水分活度的增加,脱脂乳粉的非酶褐变指数增大。贮藏时间对脱脂乳粉的影响很快会趋于平缓。 更多还原 

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