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发酵乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST活性的变化
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 马森,
关键词: 发酵乳； SOD； CAT； GSH-Px； GST；
摘要:

10份鲜牛乳98℃煮沸5min后,用乳酸菌发酵制作酸乳。测定了发酵前后乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST的变化。发酵前4种酶的活性分别为:45.68±7.81、1.46±1.78、156.67±37.51(GSH-PX活力单位),65.81±25.47;发酵后各酶的活性分别为73.47±5.27、0.44±0.50、0、5.42±3.25。发酵乳SOD活性升高60%多,CAT降低近73%,GST降低近9

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