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影响原料奶发酵因素的初探及其控制
来源：食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2012-02-15
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作者: 李梅芝, 王少武, 马伟华, 李文献, 杨启恒,
关键词: 原料奶； 发酵； 凝乳； 控制措施；
摘要:

通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。 更多还原 

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