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酸凝乳稳定性的研究
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2018-01-15
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作者: 梅林, 余小慰, 汪小娇, 王志耕,
关键词: 酸凝乳； 稳定性；
摘要:

研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响。结果表明:CMC最适添加量为0．03％,且乳的产粘度最大;黄原胶最适添加量为0．03％,瓜尔豆胶在添加量0．06％时效果较好,但黏度相对较低;复合配比中,CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2:3:1时,乳的稳定性最好。 更多还原 

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