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高压脉冲电场(PEF)对发酵乳的非热杀菌研究
来源：食品科学网 阅读量: 194 发表时间: 2012-02-16
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作者: 丁宏伟, 殷涌光, 崔彦如,
关键词: 高压脉冲电场； 发酵乳； 非热杀菌；
摘要:

发酵乳后酵过程中乳酸菌继续产酸,当产酸过多时,发酵乳风味变差,品质降低,为保证发酵乳有高的品质和较长的货架期,需在发酵达到最佳时将乳酸...

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