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—— 中国食品杂志社
为确定嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中结构域C对其催化性能的影响，本研究采用基于蛋白质分子结构的环化重排方法对Gt-amy的结构域C进行分子改造，获得Gt-amy环化重排突变体，并比较了突变体的生淀粉吸附率、生淀粉降解率、酶比活力以及动力学常数。与Gt-amy相比，生淀粉吸附能力提高的Gt-amy环化重排突变体，其生淀粉降解能力也得到提高；生淀粉吸附能力降低的Gt-amy环化重排突变体，其生淀粉降解能力也降低。即Gt-amy的生淀粉降解能力和生淀粉吸附能力之间存在正相关性。其中，环化重排突变体Gt-amy-S498的生淀粉吸附率由78.86%提高至93.14%，生淀粉降解率由65.80%提高至90.93%。本研究证实环化重排突变可以作为一种工程学手段改变蛋白质的结构与功能，为提高酶类蛋白质的催化性能提供了思路。
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