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川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用
来源：食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2012-02-16
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作者: 敖晓琳, 张小平, 李诚, 鲁妮, Kristina Lindstrm
关键词: 自然发酵酸乳； 乳酸菌； 性能测定； 应用；
摘要:

本实验从川西高原牧区采集的自然发酵的酸奶中分离出120株乳酸菌,通过在牛乳中的传代实验,筛选出6株遗传性状稳定,凝乳状态好,风味独特的乳酸菌菌株,对这6株菌进行了冷藏过程中的理化性质及活菌数的测定,并通过菌株间的组合发酵以及不同工艺条件的正交实验,选出了最好的菌种组合和最佳的生产工艺用于酸奶的生产。

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