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高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2012-02-16
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作者: 殷涌光, 金声琅, 张铁华,
关键词: 高压脉冲电场； 非热杀菌； 原料乳； 预处理；
摘要:

针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,流速为20ml/min时,能使其菌落总数降低2.6个数量级,从四级原料乳提升至一级原料乳,且不改变其营养结构和风味。

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