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—— 中国食品杂志社
目的：制备并获得具有pH值响应和抗氧化活性的紫胶树脂铵盐（shellac resin ammonium salt，SRAS）/白藜芦醇（resveratrol，RES）微胶囊，提高RES的生物利用率。方法：SRAS为壁材，利用喷雾干燥技术对RES进行微胶囊化，获得SRAS/RES微胶囊，并利用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热等技术对其性能进行表征，研究其抗氧化活性以及在不同pH值条件下的释放效果。结果：在配方中SRAS、RES和吐温80的用量分别为2、0.278 g和0.5 g的条件下，制备的SRAS/RES微胶囊中RES的包埋率为82.70%，负载率为8.27%；SRAS/RES微胶囊为表面光滑的球体结构，热力学性质稳定，抗氧化能力高于未包埋前的RES，具有pH值响应性，其在模拟人体胃液环境下保持缓释释放，而在模拟人体肠液中快速释放。结论：天然紫胶树脂经氨水改性得到的SRAS可用于包埋RES，制备的SRAS/RES微胶囊具有促进RES在肠液中的吸收与利用的作用，在功能食品、药品输送体系中具有一定的应用前景。
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