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—— 中国食品杂志社
利用转谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）催化制备壳寡糖（1 kDa）糖基化酪蛋白；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和反相-高效液相色谱证实糖基化修饰反应的发生；体外消化实验（胃蛋白酶＋胰蛋白酶）分析糖基化修饰反应对酪蛋白消化性的影响。结果表明：TGase成功催化壳寡糖连接到酪蛋白分子上，所制备的糖基化酪蛋白中氨基葡萄糖的导入量为6.86 g/kg；糖基化酪蛋白经体外模拟消化后，其水解度和三氯乙酸可溶性氮均低于酪蛋白对照物，糖基化酪蛋白消化物中出现了更多大分子质量的肽段，研究表明TGase途径糖基化修饰降低了酪蛋白的体外消化能力。
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