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牛奶异味及其产生原因
来源：食品科学网 阅读量: 200 发表时间: 2018-01-15
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作者: 余剑华,
关键词: 产生原因； 牛奶及奶制品； 嗜冷菌； 超高温消毒牛奶； 奶牛； 氧化味； 抗氧化
摘要:

优质的牛奶开始于牧场,离开牧场,牛奶质量不可能有本质的改善。标准牛奶喝起来应是味甜、口感清爽,食后无异味。但由于牛奶变质、牧场生产环境及牛奶加工工艺等一系列因素,牛奶异味并不是一件罕见的事情。因此,对牛奶生产者来说,有必要了解牛奶异味的知识。牛奶异味常见有三种,即环境异味、细菌异味、化学异味,有时分别简称为A、B、C异味。下面分别就牛奶异味特征及其产生原因作一介绍。1环境吸收异味(A类异味)1.1概述牛奶吸收饲...

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