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乳酸和柠檬酸在酸型含乳饮料中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 秦玉青, 应杰, 吴昊, 何楚莹, 夏宏钢,
关键词: 柠檬酸； 乳酸； 酸牛奶饮品； 调配；
摘要:

本文通过测量柠檬酸和乳酸低浓度范围下的水溶液的滴定酸度°T和pH,以及在酸牛乳饮品中的应用,绘制出柠檬酸和乳酸在水溶液和酸牛奶饮品中的标准曲线,为生产时计算柠檬酸或乳酸的添加量提供了数据基础。

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