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—— 中国食品杂志社
酸乳经过人体消化可在胃肠中产生具有舒缓紧张情绪的β-酪啡肽（β-casomorphin，β-CM），为探究其在胃肠道中的释放量及其生物活性，本实验采用体外消化模型，模拟酸乳在体内的消化过程，采用高效液相色谱法检测β-CM-7、β-CM-5的释放；并用NG108-15神经杂交瘤细胞体外实验和小鼠体内实验测定其阿片活性。结果：在模拟胃消化液、胰消化液中，酸乳经消化释放的β-CM-7质量浓度分别是40.24、47.81 µg/mL，β-CM-5质量浓度分别是88.00、82.04 µg/mL。两种酸乳消化液均能降低NG108-15细胞内腺苷酸环化酶活力，且此作用可被纳洛酮逆转，体现了β-CM的阿片活性。小鼠在注射酸乳胃消化液30 min后达到最强的镇痛活性，痛阈提高率达到59.80%；注射纯化后的高剂量酸乳胃消化液使小鼠的平均游泳时间延长了18.94 min，表明酸乳胃消化液具有较好的抗疲劳作用。结论：人类在饮用酸乳后体内产生了β-CM，且酸乳β-CM具有阿片活性，能够对人体起到镇静舒缓、抗疲劳等功效。
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