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—— 中国食品杂志社
以不同颜色花生红衣为研究对象，采用液相色谱-质谱非靶向代谢组学方法，研究花生红衣品种间的差异代谢物及代谢通路。主成分分析结果表明，不同品种的花生红衣存在较大的代谢差异。依据正交偏最小二乘法模型的变量重要性投影值可分离出16 种差异代谢物，颜色较深的花生红衣山柰酚和表儿茶素-(4α→8)-没食子儿茶素-(4α→8)-儿茶素含量明显较多，且随着红衣颜色的加深，原花青素、杨梅素和槲皮素含量显著升高（P＜0.05）。富集差异代谢物的代谢通路共4 条，其中最显著的为黄酮和黄酮醇生物合成途径，山柰酚、槲皮素、杨梅素和芦丁等差异代谢物参与此通路，且颜色较深的花生红衣中山柰酚代谢旺盛，颜色较浅的花生红衣中杨梅素和槲皮素代谢旺盛，合成量较多。
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